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舌尖上的美食——商洛腊肉之商南腊肉和镇安腊肉

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腊肉是商洛的农家特产,由于腊月制作,所以称为“腊肉”。做好的腊肉表里一致,煮熟切成片再炒,透明发亮,色泽透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,素有“一家煮肉百家香”的赞语,而且有久放不坏的特点。

由于古代没有冰箱,商洛一代的商业并不发达,除了过年杀猪,平时老百姓很少能吃上肉,每逢冬腊月杀猪又一时吃不完,为了能常年吃到肉,就想到了将肉腌起来风干,这样,腌制好的腊肉不仅能保存多年不变质,而且味道非常好,后人就将此习惯保留了下来,每逢腊月,家家户户都要制作腊肉。

商洛的腊肉最具特色的要数商南腊肉和镇安腊肉两种,商南腊肉是新鲜肉经过盐和各种调料腌制,再风干制作而成,颜色鲜艳,味道鲜美。镇安由于离四川较近,所以腊肉的制作上面稍稍带了点四川的味道,镇安腊肉除了腌制风干,还多了一道烟熏的程序,也就是将肉放在柏树枝少的烟上慢慢熏烤,所以镇安的腊肉色泽较重,像抹了一层酱油,其味道也带有烟熏的味道,吃在口里那种特殊的味道让人回味无穷。

要说哪里的腊肉最好吃,这个要依照个人口味了,对于不常吃熏肉的朋友,大多数会喜欢商南腊肉,因为商南腊肉的除了香还是香,而对于喜欢吃熏肉的朋友,肯定会选择镇安腊肉,镇安腊肉独特的烟熏醇香味,

无论是商南腊肉还是镇安腊肉,都是商洛一代客送礼的传统佳品,也是亲朋好友聚会团聚的必不可少佳肴,商洛人对腊肉有着一种说不出道不尽的情怀,而且腊肉具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉虽味美,但从营养和健康的角度看,腊肉还是要少吃慎吃,一星期一次便可,为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量。

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