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天下第七酒 ——文化美、意美、质美、名美的徽州甲酒多少钱一瓶?

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文 | 徽酒头条(微信ID:huijiutoutiao)

原安徽省徽州地区古称新安,万里东来的长江至此亦改称新安江流域。自秦代置郡设县以来,已有2200余年历史,宋徽宗宣和三年(公元1121年),定名为徽州,历元、明、清三代,统辖“一府六县”(徽州府、歙县休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪)行政归属相对稳固。

古徽州山重水复,与外界交通十分困难。受其限制,当地人不得不自己动手,制曲蒸米,自家酿酒。甘冽的山泉水取之不竭,优质糯米在各村广泛种植,这为酿出地方美酒提供了先天优势。一番协力辛劳之后,经恒温发酵获得的低酒精度甜米酒用酒坛装好,再以黄泥封口,放置一段时间即可取出饮用。因其典型的家庭酿制属性,被惯称为“家”酒。再结合其上好的酒质,兼取当地方言“家”与“甲”两字同音之美,地方名流缙绅会商之后,名之为“甲酒”。

徽酒头条认为,此酒名虽简单,但内蕴美雅幽深。除去离乡怀亲,念恋家园之人类本性美德之外,尚有如下几点:首先,中国人崇尚天干地支,甲位于天干第一位,并以六十年为一甲子,喜其祥瑞循复;其次,物类之首为甲,超过其它,喻其出类拔萃。明清两朝社会,把参加科举考试的第一等称为“荣登三甲”,即是功名富贵的象征;再次,中国文字有“甲第”一词,专指豪门贵族及其居所。美酒得此“甲”,其意深意简,勿庸赘言。

造化神妙,玄秘难以解释。在地球上,有一条贯穿自然、历史,国家和人文的纬线,百慕大、金字塔、玛雅文明皆坐落于这条线上;世界名酒波尔多葡萄酒、马爹利、XO、茅台、五粮液都产自这条线上;徽州甲酒产地安徽省绩溪县也处于这条线上___这就是北纬30°,一条看不见的曲线,一条具有神奇魔力的纬线。徽州甲酒酒厂的所在地是“国家级生态县”、“国家级森林城市”,甲酒产地烟雾缭绕,气候有雾无霭,空气湿度与土壤微生物含量均得天独厚,优于周边。

自古徽州人乡愁凝沉。“前世不修,生在徽州。十三四岁,往外一丢”。囿于地薄田瘠之困,千百年来,这里的男子甫成少年,则必设法离乡谋生,以之减轻家庭负担,磨练技能担当。他们或投亲奔友学艺,或结伙贩茶丝而从商,天涯海角,家园万里。

每逢乡亲偶聚,或是“问姓惊初见,称名忆旧容”的意外之喜,他们施礼对坐,论辛道苦,共同远望桑梓,杯中斟满甲酒,遥颂老幼平安。这出自青山绿水,吸透日月滋养的徽州糯米酒,更显出集六味而和谐一统的酒品芬芳。

款待归客时,古徽州人家便取出用精选糯米土法酿制的封缸酒,拍开坛口年深岁久的黄泥封裹,为亲人洗尘除乏。由于封存时间长,开缸时香溢闾里,尤其中秋、春节期间,所有的村庄鞭炮响彻、酒香缭绕,让人既生出“莫笑农家腊酒浑,酒肉丰年足鸡豚”之喜乐,更引发“一生痴绝处,无梦到徽州”之感慨。

据今日安徽省宣城市有关史料记载,徽州甲酒的酿制应早于唐宋,迄今已有千余年的历史。这种制酒的工艺是,先精选糯米若干,用蒸笼蒸七八成熟,然后放入酒曲均匀掺和,装入酒坛封口储藏。100斤糯米可出酒80-100斤,酒色微黄清澈,香气诱人,入口微甜,烫热后饮更觉酽浓。该酒存放时间愈久愈醇。较之一般酿酒一斤米能酿一斤酒(用水勾兑),徽州甲酒则用米三斤才酿出一斤酒(不用兑水),可见品质精正。

清代著名小说家李汝珍对甲酒推爱有加,列为日常必备。在他的传世长篇巨著《镜花缘》第九十六回中,专门用一定的篇幅写天下名酒,而徽州甲酒排在第七位。“......文芸道:‘我要饮天下美酒。可有么?’酒保道:“有,有,有。”忙到柜上检了一块粉牌,双手捧来......只见上面写著:

山西汾酒。江南沛酒真定煮酒潮洲濒酒湖南衡酒饶州米酒。徽州甲酒。陕西灌酒湖州浔酒巴县咋酒。贵州苗酒。广西瑶酒。甘肃酒乾。浙江绍兴酒。镇江百花酒。扬州木瓜酒。无锡惠泉酒。苏州福贞酒。杭州三白酒。直隶东路酒。卫辉明流酒。和州苦露酒。大名滴溜酒。济宁金波酒。 云南包谷酒。四川潞江酒。湖南砂仁酒。冀州衡水酒。海宁香雪洒。淮安延寿酒。乍浦郁金酒。海州辣黄酒。栾城羊羔酒。河南柿子酒。泰州枯陈酒。福建院香酒。茂州锅疤酒。山西潞安酒。芜湖五毒酒。成都薛涛酒。山阳陈坛酒。清河双辣酒。高邮豨莶酒。绍兴女儿酒。琉球白酎洒。楚雄府滴酒。 贵筑县夹酒。南通州雪酒.......”,可见,当时徽州甲酒的名气之深广远大。

甲酒面世之初,立刻被奉为民间往来酬酢和祭敬祖宗必选之礼。清末徽州知府刘汝骥《陶甓公牍》卷12《法制科、歙县风俗之习惯》说:“酒则土酿,与购自他省者参半,皆力薄而性烈,无深醇者。”清嘉庆十年(1805年)刊刻的《棠樾鲍氏宣忠堂支谱》中,记录了当时的祭祀规定:

“--—、古关胙物,鹅一只...... 肉 十五斤......内送程姓两双 甲酒 每人一壶,外送程姓一壶 ......

“--—、里田胙物,鹅一只 鱼六斤肉 二十四斤 里田用十二斤......内赏庄仆,每房两双 甲酒 每人一壶.....每房一壶......”

徽州甲酒黄酒的酒精度数在14度左右,系适合各类人群饮用的低醉度酒,其饮法首推热饮。将甲酒倒入盛酒器,然后放入热水中烫热40℃~45℃左右时饮用。此时酒中所含酯类芳香物随温度升高蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁,酒味柔和,有暖五脏、去寒风之效。

徽州、绩溪民间习惯将甲酒煮沸,再加一枚生鸡蛋搅成蛋花,小火熬煮片刻后日常饮用。取其补中益气、强筋健骨之功。据验证此法还可治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆诸症。亦药亦酒,宜药宜饮的特具属性,彰显出徽州甲酒的与众不同。

行文至此,徽酒头条油然生出杞人之忧。为了写这篇文章,我们曾寻求过许多地方,发现目前仅有原属古徽州境内的今安徽省宣城市绩溪县尚有几家坚守传统,独具情怀的厂家在制售徽州甲酒。清泉惜涓涓,问君流多远?历史悠久,文化灿烂的古徽州府已抱憾隐入士人心头,而承延气脉、寄托亲情、写满乡愁,润泽苍生的徽州甲酒,在今天的徽酒阵营中还能挺立多久,怎样才能再焕发出“天下第七酒”的夺目光辉呢?(刘永撰文)

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