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黄山归来不看松,原来冬天里的黄山竹笋最是美味!

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原标题:黄山归来不看松,原来冬天里的黄山竹笋最是美味!

无论是艳阳高照下显现出的铁骨峥嵘之阳刚之美,还是云遮雾绕下若隐若现的妩媚之美,亦或是阳春三月里漫山遍野盛开的鲜花透出的浪漫之美,甚至在雪花纷飞的严冬处处银妆素裹下的圣洁之美……都难以描述“黄山之美”,只待你来亲身感受。

可是,作为一名吃货,即使在旅行的路上也时刻不能忘记我们光荣的任务,那就是,吃!吃!吃!所以咱们今天不谈天不说地,不说古人,不吟诗,咱们只谈美食。

黄山的饮食属于徽州菜系,烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘,讲究佐料,注重火功,提倡原汁原味,重油重色。

来到黄山,有几道特色美味一定不能错过。臭鳜鱼是徽州经典名菜,最大的一个特点就是“臭”,闻着臭,吃起来却是酥香无比;徽州石鸡,黄山特产大补食品,不少游客都冲着它而来,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,适合红烧或清蒸,多吃石鸡,夏天可以不长痱子,若烹饪时保留石鸡皮,风味营养更佳。

蕨菜是黄山民间常食的野菜,营养非常丰富,清炒蕨菜味道清香、鲜美润滑,有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功效;黄山烧饼是徽州特色小吃,皮分层薄如纸,烤制后酥松油润而不腻。此外,各种用当地原产鲜笋或笋干烹调的时令菜也会令你大饱口福。

1、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐又叫霉豆腐,曾入选《舌尖上的中国》。乍看之下,表面长毛的豆腐确实让人不敢下筷,与臭豆腐异曲同工,趁热吃到嘴里,鲜香回味。在路边小摊能吃到,在大小饭馆里也能尝到。

2、徽州臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽州臭鳜鱼徽州经典名菜,已有200 多年历史。臭鳜鱼最传统的做法就是红烧,烹好后色泽红亮,最大特点就是“臭”,第一次吃不一定能适应,如见榴莲或臭豆腐般;但闻着臭,吃起来却无比酥香,不少食客对其上瘾。在各大小饭馆均可吃到。

3、黄山烧饼

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,是徽州特色小吃,随处可见。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的,记得入袋后把袋口打开,等饼凉了才包好,不然饼就被蒸汽弄得不脆了。

4、徽州石鸡

徽州石鸡是大补食品,不少游客都冲着它而来。为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,比鸡肉有过之而无不及。最经典传统的做法是清蒸,清汤见底,盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡,夏天可以不长痱子、疮。若烹饪时保留石鸡皮,风味更佳,营养更高。

5、清炒蕨菜

蕨菜是黄山民间常食的野菜,长在山丘上,形状如细竹笋,呈紫黑色,春季采摘。蕨菜营养非常丰富,维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。制作时将鲜蕨菜除杂洗净,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。

6、一品锅

一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传是因皇上到石台县“四部尚书”毕锵家里亲品后定名的。一品锅依次将干笋、肉块,还有豆腐和肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮,荤素均有,很有饱腹感。

7、腊八豆腐

腊八豆腐是黟县民间风味特产,通常在春节前夕的腊月初八晒制。腊八豆腐或炒或炖,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。

8、芙蓉糕

芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗,农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。

9、甜酒酿

在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖。甜酒酿做法很讲究,用上等糯米酿制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉;到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。

10、两香问政山笋

竹笋是徽菜中一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足。其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。

“黄山归来不看松”,原本以为黄山这种旅游景点不会有什么值得留恋的美食,可是,当在寒冬来临的时候,你会发现,黄山的竹笋鲜嫩可口;腊八豆腐嚼起来,质地松软;芙蓉糕的香气隔着百米远依旧闻得到;一品锅的热气会顷刻间让你张开口品味这一桌美食。

爱上黄山,爱上这个冬天的黄山美食,只是,有你陪我,或许便是最完美了!

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